「一起來吃素!!」慈濟大學與花蓮25家蔬食餐廳合作(陸續增加中)，推出《蔬食go easy祝福券》
，只要持券到指定餐廳用餐一餐抵30元，鼓勵外食的師生選擇蔬食餐廳，為災疫祈福，領券(3/11日)第一天已經在同學間好事相傳，下課時大家邀約一起參與活動，有同學表示，這次新冠肺炎真的很嚴重，能多吃素就吃素，不要傷害更多的動物。
COVID-19(簡稱新冠肺炎)傳播速度迅速，目前已有一百多個國家受到影響，逾四千多人死亡，而這源頭是來自人類的口慾，抓捕殺害野生動物食用。新冠肺炎造成各國搶口罩、搶糧食、封城、人與人之間不信任等，《蔬食go easy祝福券》一張30元的蔬食餐卷由慈大人文處發起，受到慈大師生，志業體同仁響應贊助，其中還有證嚴上人、精舍師父等的愛心，希望推廣蔬食，用善、用愛一起度過這波嚴峻的疫情。
慈大人文處一家一家拜訪花蓮蔬食餐廳，一開始以學生騎腳踏車可以到的餐廳為主，但有愈來多蔬食餐廳知道這活動後主動表示希望加入，甚至還有的店家直接贊助助素餐券，或是相對提出優惠活動，希望用實際行動來改變這個世界。
「我願蔬食一百餐，為災疫祈福!」後中醫學系許芫瑄同學表示，平時只有吃素的同學邀請才會去蔬食店，但透過這次活動，她會願意自己外食時嘗試更多的蔬食，她也許下蔬食一百餐的心願，許芫瑄同學並在下課時邀約20幾位同學響應。
來自南非的扎瑪同學表示，和同學之間有一個期待，希望能慢慢全蔬食，現在大概一星期會吃三、四天的蔬食，知道學校有這活動覺得很有意義，一方面是為災疫祈福，另一方面對他們學生來說，可以很實際的幫助他們更容易吃素。
媒體中心張鈞硯同仁已經吃素兩年了，他覺得吃素後身體愈來愈好，所以邀約同事一起來領券蔬食。還有吃素多年來自馬來西亞的張文亮同學，平時主要以學餐為主，他很開心的領券表示，終於有機會可以到外面餐廳試試其他台灣的素食，將會邀請同學一起體驗吃素的美好。慈大也到精舍、慈中、慈科大、靜思堂、慈院等推廣《蔬食go easy祝福券》，搭配各單位的蔬食活動反應都很熱烈。
餐券贊助截止日(3/2日至3/10日止)慈大共募得2萬張餐卷，領券3/11日起到3/31日，一人限領3張，餐券使用時間到五月底，人文處劉議鍾主任感恩所有贊助的人，一餐一生命，希望廣邀更多人一起來吃素，將會陸續到花蓮各機關學校推廣素食，希望大家一起用愛祈福，以善的效應共弭災難。