當氣候變遷不再只是新聞上的數據，而是餐盤裡的一道菜，我們該如何選擇？十二月二十四日，慈濟大學USR Hub「綠能永續 × 循環創新：農產升級與品牌發展計畫」結合經營管理學系「碳經濟」課程，特別邀請荒野保護協會花蓮分會楊和玉資深秘書，舉辦「翻轉餐桌」工作坊。透過將生硬的氣候議題轉化為因應變遷的「祈使句」，引領學生透過「友善環境」的飲食選擇，看見食物與生活背後的世代恩怨與環境影響。
工作坊的核心在於「分組模擬實踐」。學生化身為上市公司的福利委員會，必須在豐富的「2025 尾牙菜單」中，為員工安排既體面又兼顧低碳的餐點。在琳瑯滿目的菜色中，每一道題都有三個選項，且背後標註著不同的碳足跡分數，數字越高代表排碳越少。
學生在討論中發現，即便是蔬食料理也大有學問。以「蔬食料理」類別為例，學生必須在「極品白菜滷」、「奶油焗白菜」與「羅漢素什錦」之間做權衡。楊和玉主秘提醒，食材的加工程序與來源會影響得分。在「水果」類別中，選擇在地與季節性的「大湖草莓」與遠渡重洋的「智利櫻桃」或「青森蘋果」，其食物里程帶來的碳排差異極大。而在「飲品」部分，選擇「蜂蜜金棗茶」或「魚池紅茶鮮奶茶」相比於進口氣泡水，更能支持在地產業並降低運輸碳排。
經管系蘇美惠老師表示，氣候變遷往往被視為宏觀且遙遠的議題，但透過「翻轉餐桌」的概念，能讓學生從微觀的生活日常切入。蘇老師強調：「我們希望將氣候變遷從被動的描述句，轉變為因應環境挑戰的『祈使句』。透過參與式的工作坊，學生學會將科學數據轉化為每一餐都可以實踐的行動力，進而對飲食產生新的哲學與選擇方針。」
經管四A 呂軒羽表示，互動式學習徹底顛覆認知。「以前總覺得減碳很生硬，但今天代表公司點餐時，我發現即便是在『甜點』中選擇紫米八寶飯、奶黃流沙包或酒釀花生湯圓 ，或思考『蔬食料理』中麻油猴頭菇與雞油筍絲的差異都涉及不同的環境代價。讓我意識到，每個人都有能力在日常點餐時，加點『友善環境』的料。」
這場工作坊不僅是一次點餐練習，更是一次深刻的公民倫理教育。透過「分組競爭」的機制，學生被迫在「傳統美味」與「地球壽命」之間進行價值抉擇，將生硬的碳經濟理論內化為自發性的永續自律。這場「餐桌上的革命」證明了每位地球公民在面對氣候變遷時並非無能為力。當學生學會解構佛跳牆中蓮子、冬筍等食材的來源，或是重新評估在地飲料的價值時，他們正是在為下一代預約一個更低碳、更具韌性的未來。
楊和玉資深祕書總結時感性提到：「每一餐都是對未來世界的一次投票。」透過創意工作坊，慈大經管系翻轉了教室的藩籬，讓「碳經濟」不再是課本上的專有名詞，而是每個人在翻開菜單時，都能為地球做出的一個溫柔承諾。