咖啡不僅是一杯飲品，更是一門關於風土、科學與經營管理的綜合藝術。為了讓學生從書本理論走向實務現場，慈濟大學經營管理學系《茶飲與咖啡調製》課程，於12 月10 日舉辦別開生面的「職人手沖與品牌學：解鎖咖啡風味密碼」移地教學。在經管系林信宏老師的帶領下，經管系師生走出校園，前往花蓮吉安鄉的「蒙杜爾咖啡工作室」，在咖啡職人黃亦梵老師的指導下，進行一場深度對話。從產地到杯中，不僅學習沖煮技術，更探討台灣在地咖啡產業的永續發展與品牌哲學。
打破傳統教室的圍牆，將課堂搬進充滿咖啡香氣的工作室，與「Co-op next 共好學院」計畫合作。內容涵蓋「台灣合作咖啡解析」、「生豆鑑賞」、「專業杯測」以及「手沖實作」。學生不再只是被動的消費者，而是轉變為產業的觀察者與參與者。從認識一顆生豆的瑕疵篩選開始，學生親手觸摸來自台灣在地的咖啡生豆，理解土壤、氣候等「風土」（Terroir）條件如何決定咖啡的基調，並透過專業的杯測（Cupping）儀式，訓練感官對酸質、甜度與風味層次的敏銳度。
經管系林信宏老師表示，系上學生不能只懂行銷理論或成本計算，必須對「產品本質」有深刻的理解。「移地教學的核心，讓學生看見『職人精神』如何轉化為商業價值。選擇蒙杜爾咖啡工作室，正是因為他們對在地小農與烘豆品質的堅持。透過親手沖煮，學生能體會到標準化作業程序（SOP）與人為感性變數之間的平衡，這正是餐飲管理中最微妙、也最迷人之處。此外，讓學生接觸台灣在地種植的咖啡豆，也是希望在課程中植入『永續消費』與『縮短食物里程』的概念，讓未來的管理者在做商業決策時，能多一份對環境與土地的關懷。」
經管四A 呂軒羽同學在體驗完手沖與杯測後深有感觸地說：「以前喝咖啡只知道分好喝或不好喝，今天才發現原來背後有這麼多科學與細節。從水溫的控制、手沖的流速到悶蒸的時間，每一個微小的變因都會改變最後的風味。也讓我聯想到管理學中的細節管理，一個環節的疏忽可能影響整體的成果。聽了黃老師分享品牌經營的故事，讓我明白經營品牌不只是賣東西，更是在傳遞一種生活態度和對品質的承諾，也讓我對咖啡產業有了全新的認識。」
慈大經管系表示，系上課程規劃向來重視理論與實務的結合，並致力於推動聯合國永續發展目標（SDGs）。透過《茶飲與咖啡調製》特色課程，除了培養學生的餐飲專業技能外，更重要的是啟發學生對於「地方創生」與「永續農業」的思考。透過與在地業者的連結，讓學生看見花蓮在地的產業潛力，並鼓勵學生未來能運用所學的管理知識，協助在地產業升級或進行品牌加值。相信學生們帶回的不僅是沖煮咖啡的技巧，更有一份對職人精神的敬重，以及對永續經營模式的深刻體悟。