慈濟大學自2022年起，執行慈濟基金會補助的「蔬食的科學探究與人文論述」整合型研究計畫，歷經三年的努力，計畫已完成重要的階段性成果。為了分享研究歷程與實務經驗，團隊於2025年12月26日舉辦成果發表會，邀請參與計畫的教師及全校對該計畫有興趣的師生齊聚一堂，交流研究成果與推動心得。
本次成果發表會以「科學 × 人文」為主軸，從健康促進、飲食教育到倫理關懷等面向，帶領與會者深入了解蔬食在現代生活中的多元價值。透過不同專業背景教師的分享，不僅讓大家看見蔬食與健康、教育及永續發展之間的緊密連結，也幫助與會者從生活角度重新思考蔬食的意義，進一步理解「推素」理念，並鼓勵將相關知識實際運用於日常生活與教學現場中，讓蔬食教育的影響力持續擴展。
成果發表會上，宗教與人文研究所教授兼所長林建德教授分享「佛教素食觀與慈濟的實踐」。林所長從佛教經典與思想脈絡出發，說明佛教素食觀的形成背景與核心精神，並進一步結合慈濟長年推動蔬食的實際經驗，分享素食如何從宗教理念落實為日常生活中的具體行動。緊接著由宗教與人文研究所簡玟玲副教授，分享「心淨土淨：飲食作為修心解脫與環境倫理實踐之初探」。簡老師探討飲食行為如何成為修心養性的起點，並進一步連結當代環境倫理議題，說明日常飲食選擇在生態保護與永續實踐中的重要角色。透過理論分析與生活實例的結合，讓與會者看見飲食不僅關乎個人健康，更是一種能夠回應內在修行與外在環境責任的實踐行動。
東方語文學系主任林素芬教授，分享主題為「從儒家的素食者談起」。林老師從儒家思想與歷史文獻切入，介紹儒家文化中與飲食節制、仁愛精神相關的素食觀點，並透過歷代素食者的思想與實踐案例，說明儒家倫理如何在日常飲食中展現其關懷生命與自我修養的意涵。
公共衛生學系謝婉華副教授，以「豆豆的力量：從知識到行動，打造永續校園新食代」為題，從公共衛生與營養健康的觀點，介紹豆類食材在健康飲食與環境永續中的重要角色，並分享如何將相關豆類知識轉化為校園實際行動的經驗。同時老師也提到學生們透過這個學習過程，對豆類知識深入了解後，學生對於吃素食的接受度也提升了。
宗教與人文研究所鍾隆琛副教授，報告題目為「蔬食的美善價值與生命教育——一個哲學進路的探索」。鍾老師以哲學思考為主軸，結合《簡樸的哲學》與《簡樸的美學：好生活的藝術》兩本著作的觀點，探討蔬食如何體現簡樸生活的價值，並引導大眾反思何謂真正的好生活。透過生命教育的視角，說明蔬食不僅關乎飲食選擇，更是一種回應生命尊重、倫理關懷與生活美學的實踐方式，為與會者提供深具啟發性的哲學省思。最後一位分享者為生物醫學暨工程學系鄭靜明副教授，分享題目為「以佛法回應『基改植物』的科學研發」。鄭老師首先說明基因改造技術的發展緣起與基改植物的科學原理，協助與會者建立基本的生物科技知識基礎，接著引導大家從佛法的角度思考基改科技所涉及的生命倫理、因果關係與人類責任。
「蔬食的科學探究與人文論述」成果發表會，從佛教、儒家、哲學、人文思維，到公共衛生與生物科技的科學視角，層層交織出蔬食教育豐富而多元的面貌。每一場報告不僅深化了與會者對蔬食在健康、倫理、生命教育與環境永續等面向的理解，也展現慈濟大學跨領域整合研究的深度與特色。