「豆類蔬食大使」 是公衛系謝婉華老師執行 「豆類識能提升」 計畫策略之一。暑假期間，蔬食大使阮絲怡同學（國際數位媒體科技學士學程）回到馬來西亞的家鄉霹靂州，跟隨慈濟志工及人醫會義診時，主動提出衛教建議，並擔任講師進行衛教。
8月23日清晨，阮絲怡跟隨18位霹靂州慈濟志工與4位人醫會的醫護人員前往霹靂州邦咯島－振亮閣德教會義診，同時也擔負起蔬食推廣與“豆豆營養學”的衛教。
在講座中，阮同學除了分享自己九年的蔬食心得，更深入淺出地傳授豆類的營養價值與正確的蔬食觀念，教導民眾如何運用優質豆類取代肉類，並鼓勵大家從「一天一餐素」開始，逐步落實健康生活。這是她第三次來到邦咯島參與義診，但卻是第一次有機會站上講台進行飲食衛教。絲怡表示：「能把在慈濟大學所學的專業知識帶回家鄉服務，感到無比滿足與感恩」。
阮絲怡同學畢業製作專題找公共衛生學系謝婉華老師指導，透過謝老師在「豆類識能提升計畫」與「食物能量的解密」課程中的引導與學習，她學會了正確的植物性均衡飲食的知識與技巧。自己雖然已吃素九年，但她其實非常喜歡糖果與甜食，甚至常因糖分攝取引發情緒起伏。但在學習豆類知識及飲食技巧後，回到家鄉也嘗試利用家裡的食物調理機，將紅豆、黃豆、黑豆、紅棗、枸杞等食材一起烹煮攪打出綜合豆漿，讓家人也能品嚐美味健康的料理。另外，她發現將各種豆類融入飲食後，更有飽足感，也大量大幅降低了對甜食的口欲，讓心境與情緒變得更加平穩。
從過去接受照顧的“手心向上”，到如今能運用親身經歷與專業知識服務他人的“手心向下”，這份轉變讓絲怡深感珍惜。她希望透過自己的真實改變，帶給鄉親最簡單、最接地氣的生活飲食調整建議。
經歷這次學而後教的實戰，她反思建議，若能將「豆豆營養學」的資訊直接融入候診表單中，趁村民在等待看診的空檔，進行衛教講解，不僅能拉近與鄉民的關係，也能節省時間並提高推廣效率。
義診現場也獲得不少鄉親的正面回饋。其中一位民眾分享說自己平時已有吃素的習慣，尤其在農曆初一、十五時會跟著朋友一起茹素。然而，由於本身腸胃較容易脹氣，又對大豆過敏，過去一直不太了解該如何透過植物性飲食均衡攝取足夠的蛋白質與能量。聽完衛教後，他表示自己對豆類及素食有了更深入的認識，也更有信心持續茹素。他特別感謝阮絲怡分享如何運用其他豆類及不同食材取代大豆，在兼顧自身體質的情況下攝取所需的蛋白質與能量，也讓他找到更適合自己的飲食方式。
阮絲怡同學從課堂學習、自我改變，到返鄉服務與健康倡議，展現了由「學習者」轉變為「健康促進實踐者」的成長，也體現大學教育連結社會、服務家鄉的價值。